La 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine est un composé chimique porteur d'un arôme et d'une flaveur donnant leur odeur caractéristique aux aliments cuits au four tels que le pain, les popcorns et les tortillas.
La 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine et son homologue structurel 2-acétyl-1-pyrroline, à l'odeur très proche, se forment au cours de réactions de Maillard lors de la cuisson des aliments.
Notes et références
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![Ethyl 2(5,6,7,8tetrahydropyrido[4,3d]pyrimidin4yl)acetate](https://cdn2.bigcommerce.com/server300/ad7b7/products/43014/images/8386/Ethyl_2_5678_tetrahydropyrido43_dpyrimidin_4_ylacetate_hydrochloride_1g__40921.1393933266.1280.1280.png?c=2)
